提拉米苏

我这里要变成美食版了吗⋯⋯这周心血来潮，做了很多吃的。意大利面就做了两次，接着是提拉米苏，一直想做但是舍不得做的。这次和同事在苏州的一个淘宝店家那里一起买马苏里拉奶酪，看见店里还有马斯卡彭奶酪——提拉米苏的基础原料，而且价格比之前见过的都要便宜，53元/500g（之前见过的起码要七八十），店里还有卖另一个基础原料手指饼，便顺便一起拿了下来。于是去新开张的大润发买了朗姆酒（波多黎各进口，好有大航海的感觉啊～～），为了调咖啡酒还去Starbuck买了Expresso（浓缩咖啡，小小一杯就要14块，贵死了，我还不如直接买咖啡酒呢，后悔），再加上一些本来就有的原料，于是周六下午就开工啦～～

提拉米苏的背景我就不介绍了，不过网上关于提拉米苏的说法大部分都是说Tiramisu是“带我走”的含义，其实不然。Tiramisu的意思是“pick-me-up”而不是“pick me up”，是让人性奋的意思。前两周在Ugly Betty里就看到偷情女对偷情男说：“我可不希望你只把我当成清晨的pick-me-up。”所以提拉米苏里酒味十足，毕竟是调情圣品啊。

先把配方写一下，根据网上搜集，自己整理过的。

配料：马斯卡彭奶酪250g，蛋黄1个，砂糖60克（最好是糖粉，不过糖粉太贵，我就用绵白糖代替了），淡奶油120ml，咖啡酒100ml左右（朗姆酒＋Expresso调成，网上说50ml，但远远不够），手指饼干若干，糖粉和可可粉（装饰用）。

步骤：

1、分离蛋白蛋黄，将蛋黄和砂糖放入碗中，隔水加热，水不可烧开，保持60度左右（其实我也没温度计，反正看快开了就把火拧小点= =），待砂糖溶解，蛋黄颜色略有发白便可。本步骤是为了消毒蛋黄，如果水开了，那就成鸡蛋羹了，切切小心。另外可以在里面加一点酒去掉腥味。

2、打发淡奶油至湿性发泡，但不能太硬。这是我最辛苦的一步，因为各个方子的说法不一，有的说是打发到刚出现纹路的程度，有些就说了一句打发，于是我辛苦的打啊打，打蛋器又不能连续使用，怕发热过度烧掉，于是打打停停，最后居然油水分离了！伤心死了，只好倒掉重新打。后来查了一下，天气热的时候可以在碗外加冰块保持温度，而且一定要快速打发。至于什么叫湿性发泡，我网上抄了一个，那是“蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时尾端下垂”。我就是根据这个判断的，最后做出来感觉也差不多，应该没错。再买一个打蛋器轮流用吧⋯⋯

3、打发马斯卡彭，提前放到室温下软化，如果刚从冰箱里拿出来，必须隔水加热一分钟，太久了会水。打发时间也不能太长，1～2分钟即可，否则也会水。

4、将马斯卡彭和蛋黄，淡奶油混合均匀。这里我很惨的因为奶油打发过久，所以蛋黄和砂糖的混合物又凝结了，只能重新加热，悲剧啊⋯⋯时间的控制真是重要。

5、用手指饼在咖啡酒中快速浸泡一下，然后放置到容器底层（我用的是杯子），铺满杯底后倒入一些之前拌匀的混合物。接着再放入一些浸泡过的手指饼，铺满一层后再倒入混合物。手指饼的吸水性很强，因此蘸取速度一定要快，千万不能太软，否则提拉米苏的酒味会变得非常浓重。

6、盖上保鲜膜，冷藏4个小时以上，隔夜最佳。食用前用筛子撒上可可粉（不要太厚），如要装饰可以再洒糖粉画上图案。最好不要提前洒，小心化掉。

成品：

提拉米苏可以说是目前我做过的成本最高的糕点了，我来算一下成本哈。

马斯卡彭250g：2／53＝26.5元

朗姆酒100ml：7／105＝15元

Expresso：14元

淡奶油120ml：2／12＝6元

手指饼干：2／12＝6元

鸡蛋砂糖可可粉糖粉：算2元

所以一共就是67.5元，才四杯，四杯呀！都和外面卖的价格差不多了⋯⋯还没算我花的时间！还真不太划算⋯⋯唯一的优点，大概就是能确保原料的正统了吧⋯⋯

所有工具合影一下吧-v-